Coda di Volpe Irpinia DOC

Gradazione: 13,00%

Temperatura Servizio: 8-10 gradi

Tempo Conservazione: Fino a 5 anni

Uvaggio: 100% Coda di Volpe

Abbinamento: Pasta e zuppe con verdure, pesce, sushi, carni bianche, formaggi freschi, piatti della tradizione campana.

Vinificazione Criomacerazione: di 8-10 ore a 5° per consentire l’estrazione al massimo dei profumi. Dopo una chiarificazione statica a freddo, si passa all’inoculo dei lieviti e alla fermentazione alcolica di circa tre settimane, a temperatura controllata di 15-18 °C. Il vino viene lasciato riposare per una trentina di giorni, quindi travasato e fatto affinare con bâtonnages settimanali per circa tre mesi, per poi essere filtrato e lasciato di nuovo a riposo sino all’imbottigliamento.